科普小剧场

小  白：科普君，我曾经看到过一篇“请立即停止使用微波炉”的文章，里面指出，微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的新分子，这些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌，是真是假啊？

科普君：请安心使用微波炉，不会致癌的。

科普小课堂

一、微波加热的原理

    微波加热的原理是通过电场方向的变化，让极性分子（比如水、蛋白质）迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦而产生热量，在这个过程中，最高温也就100℃，并且还可能达不到。很多天然食材都是高水分食物，比如鱼肉蛋奶、水果蔬菜和粥汤。所以比较适合用微波炉加热，并且没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物，甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。

二、食物产生致癌物的条件
     现实中食物如果加热温度超过120℃的确会产生致癌物，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。而微波炉加热远远达不到这个温度。
     所以请注意，是超过一定温度后产生的各种化学物质会致癌，而不能把原因归咎于加热的工具，用其它工具加热到这个温度，产生的致癌物质也同样会致癌。

     因此，致癌的是加热过程中产生的致癌物质，而非加热工具，不管用的什么工具加热，只要产生了致癌物，都会致癌，所以，致癌并不是微波炉的原因。

三、如何正确使用微波炉
1、小心加热时间过长，时间太长会导致食物变干，甚至产生有毒物质，还可能会起火，导致火灾。
2、纸制品、塑料袋、泡沫餐盒加热不可大意，小心产生有毒气体和有害物质。

3、不可使用带有金属制品的餐具、锡纸等加热，小心产生电火花并反射微波，既损伤炉体食物也加不了热。
4、禁止加热带壳、密封包装液态食物、碳酸饮料，小心造成包装的爆裂，甚至打开微波炉时发生二次爆炸。