小  白：科普君，最近我在网上看到这样一个话题，说瓜子、坚果味道发苦是因为长得不好造成的，吃到了吐掉就好了，是这样的吗？
科普君：这个不能一概而论，坚果发苦，还有可能是发霉造成的哦，它们中很可能存在一种危险的致癌物黄曲霉毒素，所以吐掉之后还要记得漱口，以免对我们的健康造成一定的危害。

科普小课堂：
     喜欢吃坚果朋友应该都有过这样的经历，充满期待地嗑开了一颗瓜子，吃起来却有一股哈喇味儿，甚至是霉苦味，苦到怀疑人生，但大部分人都是马上再吃几个压压味道，然后毫无影响的继续磕，以后可千万不能这样做了。

     坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸，保存时间过久或者储存方式不当，就很容易氧化酸败出现哈喇味，味道变差。并且在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。

     还有些坚果由于保存不当，可能会受到黄曲霉菌的污染发生霉变，吃起来会有霉苦味，对于这样的坚果一定要做到“坚决不吃”。因为这类坚果很可能存在被黄曲霉毒素污染的风险，具有致癌性，对健康危害很大。

     黄曲霉毒素是一种剧毒物质，它被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物，那它到底有多毒呢？

     氰化钾大家应该都不陌生，在影视剧里经常被间谍藏在牙缝里，在身份暴露时自杀而用，由此可见氰化钾的毒性已经很强了，而黄曲霉毒素比氰化钾的毒性还要强10倍；砒霜想必大家更不陌生，它毒性要比砒霜大68倍，可想而知黄曲霉的毒性之强。
     并且黄曲霉毒素还具有肝脏致癌性，即使是少量食用，时间长了也会增加患肝癌的风险。而且，一般的蒸、煮等烹调温度，都无法将黄曲霉毒素破坏掉。

     所以，对于已经变质的坚果一定不要再吃了！如果不小心吃到嘴里感觉出有哈喇味或霉苦味，最正确的做法就是马上吐掉，并立刻漱口！